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时时彩官网平台:真正的川菜、四川的家常菜了解

作者:admin 时间:2018-05-25 11:23

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麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团....

这些如雷贯耳,大名鼎鼎的菜肴名字,当在川外的朋友们实际来川体验试吃时可能会发现实际这些菜肴并没有广告中那么美味,那么神乎其神,是广告虚假宣传了,亦或是期待过高?

错了实际都错了,真正的原因是现在菜的做法分了“新派做法”和“传统做法”。

何为新派?何为传统?

新派做法的菜肴上菜速度快,颜色突出代表为调味品中使用色拉油、番茄酱等。传统做法、工序复杂、上菜速度慢,例如:糖醋里脊肉:新派做法是直接使用番茄汁勾兑,传统做法需要使用糖和醋37比例勾兑而成(难度较高)。大体味感相似,但是味道的层次及回味区别是很大的。

建议大家以后到外面吃家常菜或者川菜的时候可以问一下服务员是否为传统做法,或者让厨师用传统做法做自己点的菜,就可以体会到川菜的博大精深。


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